Открытие кафе или ресторана в Махачкале начинается с согласований. Роспотребнадзор проверяет вентиляцию кухни, зала и санузлов — несоответствие нормам грозит штрафом и приостановкой работы. Проектировать систему нужно до ремонта, а не после установки оборудования.
Зонирование вентиляции
- Горячий цех — мощная вытяжка над плитами и жарочными поверхностями
- Холодный цех и мойка — отдельный контур вытяжки
- Зал для гостей — приток свежего воздуха без сквозняков
- Санузлы — вытяжка с обратным клапаном
Нормы воздухообмена
| Зона | Кратность, раз/час |
|---|---|
| Горячий цех | 10–15 |
| Зал | 2–3 |
| Склад продуктов | 3–5 |
| Санузел | 8–10 |
Оборудование для кухни
Жироуловители обязательны перед выбросом в общий канал. Вентиляторы из нержавеющей стали, устойчивые к жиру и высоким температурам. Для кавказской кухни с обилием жарки — запас по мощности 20–30%.
Этапы работ
- Обследование помещения, согласование плана расстановки
- Проект с расчётом и спецификацией
- Монтаж воздуховодов, вентиляторов, решёток
- Балансировка, испытания, акт для надзорных органов
О приточно-вытяжных системах — приточно-вытяжная вентиляция.
Штрафы и проверки Роспотребнадзора
Несоответствие вентиляции санитарным нормам грозит предписанием, штрафом и приостановкой деятельности. Акт испытаний воздухообмена и проектная документация должны быть на объекте. Закладывайте вентиляцию в смету открытия — это не статья для экономии.
Почему выбирают Квик Климат
- Опыт проектов для общепита в Дагестане
- Проект, согласуемый с требованиями надзора
- Монтаж в сжатые сроки до открытия
Закажите вентиляцию для кафе — Квик Климат подготовит проект и смонтирует систему под ключ.
